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8 juillet 2008 2 08 /07 /juillet /2008 11:24

couscous_atfaya6






Ingrédients : pour 4 personnes

Pour le couscous :

-500g de semoule de couscous moyen (Voir la recette de couscous rouge aux légumes)

Pour la sauce au poulet :

-Un poulet bien lavé (après l’avoir trompé pendant une ½ h dans de l’eau salée, quelques gouttes de vinaigre et une cuillère à café de farine)

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Deux grands oignions coupé en petits dés

-100g de pois chiches trempés de la veille

-Un bouquet de persil plat

-4pestils de safran

-Colorant alimentaire (sa3afran)

-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir

-Du sel

-Un ¼ de cuillère à café de beurre ronce (Sman)

-Une ½ cuillère à café de gingembre moulu.

Pour les oignons confits :

-250g de raisin sec

-1kg d’oignons coupés en fines lamelles

-Un ¼ de cuillère à café de poudre de cannelle

-Une cuillère à soupe de beurre

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Une pincé de gomme arabique moulue

-Du sel

-3 cuillères à soupe de sucre semoule.

Pour la décoration :

-Quelques amandes émondées et frites.

Préparation :

Pour le couscous voir la recette du couscous rouge aux légumes

Pour la sauce :

Dans une marmite mettre le poulet, les deux oignons coupés en petits dès, les épices et couvrir immédiatement d’eau.

A la première ébullition, ajouter les pois chiches, le bouquet de persil, l’huile d’olive et le beurre ronce (Sman). Laisser cuire pendant 25 minutes sur un feu très doux.

Pour les oignons confits (Tfaya):

Dans une autre casserole mettre, le beurre et les lamelles des oignons. Faites revenir quelques minutes puis ajouter la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le sel et enfin mouiller la préparation avec la sauce du poulet (+/-4 louches ).

Laisser cuire pendant 15 minute sur feu très doux, puis ajouter le sucre et les raisins secs bien lavés. Poursuivre la cuisson jusqu'à la caramélisation de votre préparation.(+/- 10 et toujours sur feu très doux).

Confection :

Dans un grand plat, dresser le couscous, disposer par-dessus le poulet et napper le avec la sauce puis mettre les oignons caramélisés (atfaya) et décorer à la fin votre couscous avec les amandes.

Bon appétit.


Pour les détailles de cette recette et autres, ils seront bientôt publiées sur le site

http://www.canoune.com

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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 00:16

Tjine_de_navet_confit1

tajine_de_navet_confit3

Ingrédients : (pour deux personnes)

-500g de blanquettes de veau

-Un oignon haché finement

-8 branches de coriandre

-Une demi-cuillère à café de gingembre

-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir

-Pistil de safran (une demi-dose )

-Colorant alimentaire, Safran

-Un ¼ de cuillère à café de curcuma

-Une gousse d’ail écrasée

-Du sel

-4 cuillères à soupe d’huile de table

-Un demi-kilo de navet rond

-Un ¼ de cuillère à café de cannelle

-Deux cuillères à soupe de sucre semoule

-50g d’amandes émondées et grillées.

Préparation :

Dans un autocuiseur, mettre la viande bien lavée, l’oignon et les épices sauf la cannelle, et rajouter l’eau( +- deux grands verres) sans rissoler votre préparation.

A la première ébullition ajouter l’huile, le bouquet de la coriandre et l’ail. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux pendant +/-30 minutes. Une fois la viande est cuite réduire la sauce et retirer le bouquet de la coriandre.

Prendre les navets et les éplucher, les coupés en deux et les faire cuir dans une eau bouillante. (Changer l’eau de la cuisson deux fois)

Dès que les navets sont cuits, les égoutter et mettre dans une casserole deux louches de la sauce de la viande, la cannelle et le sucre et laisser mijoter sur un feu très doux jusqu’à ce que les navets deviennent confites.

Dans un tajine, disposer la viande, la sauce et mettre dessus les navets confits, enfin parsemer avec des amandes grillées.

Servir chaud.

Bon appétit.

Pour d'autres recettes, cliquer sur ce lien :

http://www.canoune.com

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5 mai 2008 1 05 /05 /mai /2008 12:44

tajine_al_foule_ou_jolbaneJPG

Ingrédients :

-500g de jarret de veaux

-150g de petit poids frais ou congelé

-150g de fèves

-Un oignon coupé finement

-Une gousse d’ail

-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupée finement

-Une ½ c à c de gingembre

-Une ½ c à c de poivre noir

- une ½ c à c de curcuma

-4 pistils de safran

-2 c à s de l’huile d’olive.

-2 grands verres d’eau chaude.

Préparation :

Dans un autocuiseur mettre la viande lavée avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.

A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.

Remuer et laisser cuir la viande pendant +/- 30mn.

Ajouter, les petits pois et les fèves, couvrir et laisser cuir pendant 15minutes. (toujours sur un feu doux).

Réduire la sauce pendant quelques minutes.

Servir chaud dans un tajine.

Bon appétit.

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29 avril 2008 2 29 /04 /avril /2008 10:37

tajine_d_ananas1JPG

tajine_d_ananas2

Ingrédients :

-500g de viande de veau ( blanquette)

-Une gousse d’ail

-6 pistils de safran

-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

-Une petite cuillère à café de beurre ronce ( Smen )

-Une demi-cuillère à café de poudre de gingembre

-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir

-Un1/4 de cuillère à café de curcuma

- Le quart du petit sachet du colorant alimentaire  (Sa3afran).

-Une boite d’ananas

-Un bâton de cannelle

-deux cuillères à soupe de miel d’acacias

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Quelques créneaux de noix pour la décoration

Préparation :

Dans un auto cuiseur, mettre la viande, huile, le beurre ronce, le poivron, le gingembre, le curcuma, le sel, le safran, le colorant, la gousse d’ail écrasée et couvrir d’eau sans faire dorer la viande. Laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.

Dès que la viande est bien cuite, prenez un peu de la sauce et mettre dans une casserole avec les tranches d’ananas, cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les deux cuillères à soupe de miel. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à la caramélisation des ananas.

Réduisez la sauce de la viande sur un feu doux.

Dressez la viande et la sauce dans un plat à tajine et disposer par-dessus les ananas caramélisés et les créneaux de noix.

Servir chaud.

Bon appétit.

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17 avril 2008 4 17 /04 /avril /2008 18:42

tajine_al_hamass

Ingrédients :

-250g de pois chiches trempées la veille

-500g de viande de veau

-Deux branches de céleri coupé finement

-8 branches de coriandres coupées finement

-Un grand oignon haché finement

-Une gousse d’ail

-Deux tomates râpées

-Du sel

-Une ½ c à café de poivre blanc

-Une ½ cuillère à café de gingembre

-Du safran (colorant alimentaire)

-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

-100g d’ebly

Préparation :

Dans un autocuiseur, verser l’huile, ajouter la viande, l’oignon râpé, et faites revenir quelques instants.

Ajouter les tomates, l’ail, le céleri, la coriandre, et les pois chiches, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Assaisonner avec le gingembre, le poivre blanc le sel et le safran. Verser de l’eau tiède à mi-hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux.

Ajouter ebly et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Avant la fin retirer le couvercle et laisser réduire la sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit.

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12 avril 2008 6 12 /04 /avril /2008 21:08

tajine_de_viande_au_cumin

Je vous propose un tajine très délicieux tiré de la gastronomie tétouanaise : Al ham bi al caymoun.

Ingrédients :

-1Kg d’entrecôte de veaux

-Une cuillère à café de cumin moulu

-Une cuillère à café de beurre ronce

-Du sel selon le goût.

Préparation :

Dans une marmite mettre les morceaux de viande bien lavés la cuillère à café de cumin et le beurre ronce. Recouvrez d'eau froide au ras de la viande.

Laissez cuire sur feu très doux pendant une heure.

Réduisez la sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit. 

Pour accompagner ce plat je vous propose ceci :

Pomme_duchesse

Salade de betteraves rouge au concombre

Ingrédients :

-250g de betteraves rouge cuites, épluchées et coupées en petits dès

-Un oignon blanc émincé

-Un demi-concombre coupé en petits dès

-Une tomate coupée en petits dès

-Du sel selon le goût

-Deux cuillères à café de vinaigre blanc

-Une cuillère à café d’huile d’olive.

Préparation :

Dans un saladier mettre les betteraves coupées en petits dès, le concombre, l’oignon, la tomate et assaisonnez avec le sel le vinaigre et l’huile d’olive.

Bien remuer, servir frais.

Bon appétit.

Pomme duchesse à la Marocaine

Ingrédients :

-Un demi-kilo de purée de pomme de terre

-4 jaunes d’œufs

-50g de beurre

-Un demi-citron confit coupé en petits dès

-4 branches de persil plat coupé finement

-Du sel du poivre

-Du safran.

Préparation :

Dans un grand saladier mettre la purée de pomme de terre le beurre, le citron confit, le persil plat et les épices. Ajouter les jaunes œufs un à un et puis bien mélanger.

Prendre une poche à douille la remplir de ce mélange et sur une plaque tapissée de papier de cuisson dresser directement les pommes duchesse.

Cuire quelques minutes juste pour les dorer dans un four préchauffé à 180°.

Bon appétit.

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25 mars 2008 2 25 /03 /mars /2008 11:29

tajine_de_cerises

tajine_de_cerises2

Les ingrédients :

Pour la sauce :

-500g de blanquette de veau

-Une cuillère à soupe de coriandre coupée finement

-Un oignon coupé en petit dés

-Une gousse d’ail écrasée

-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

-Du sel

-Une ½ c à c de gingembre

-Un ¼ de c à c de poivre noir

-4 pistils de safran

-Safran ou colorant alimentaire (une petite pincée)

-Un bâton de cannelle.

Pour les cerises :

-150g de cerises de boite

-1/4 de c à c de cannelle en poudre

-Une pincée de gomme arabique moulue

-Une c à c de beurre

-Une cuillère à café de miel

-Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

-50 g d’amandes émondées et dorées

Préparation :

Pour la sauce :

Dans un autocuiseur, mettre la viande, les épices, l’oignon et la gousse d’ail et couvrir d’eau.

A la première ébullition ajouter l’huile et la coriandre. Fermer et laisser cuire pendant 30 minutes.

Dès que la viande est cuite, laisser réduire la sauce.

Pour les cerises

Prendre une casserole et y mettre une louche de sauce de la viande, puis les cerises, le miel, le beurre, la cannelle, la gomme arabique et l’eau de fleur d’oranger. Laisser réduire le temps que les cerises se caramélisent.

Confection :

Prendre un tajine et disposer la viande la sauce et les cerises et enfin les amandes dorées.

Servir chaud.

Bon appétit.

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21 mars 2008 5 21 /03 /mars /2008 10:04

couscous_rouge

Les ingrédients :

Pour le couscous :

-500g de semoule à couscous

-Une cuillère à café de paprika

-Une cuillère à café de sel

-2 cuillères à café de beurre

-Une cuillère à soupe d’huile d’olive

-Une cuillère à café de beurre ronce

-Un oignon

-2 verres d’eau

Pour la sauce :

-500g de blanquettes de veau

-4 navets épluchés et coupés en sens de longueur

-Une courgette coupée en 4 en sens de longueur

-Deux oignions coupés en fines lamelles

-Trois tomates râpées

-Un bouquet de persil

-Tomates cerises

-6 carottes épluchées et coupées en sens de longueur

-Une aubergine coupée en quatre en sens de longueur

-100g de pois chiches trempées à la veille

-50 g de fèves

-Un poivron vert coupé en fines lamelles

-Sel

-Une c à c de poivre

-Du safran

-3 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

Pour la sauce :

Dans un autocuiseur, mettez la viande, les oignons coupés en fines lamelles, et ajouter les tomates râpées, le safran, le poivre et le sel. Faites revenir le tout.

Ajouter les pois chiches, deux c à s d’huile et 1 littre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

Dès que les 30 minutes sont écoulées, ajouter à la préparation les carottes et les navets, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ensuite vous allez faire cuir le reste des légumes aubergines, courgettes, le persil ficelé, les fèves et les poivrons pendant encore 10 minutes. Enfin, ajouter les tomates cerises et laisser réduire votre sauce.

Pour le couscous :

Prendre un couscoussier et mettre de l’eau dans sa marmite avec un oignon et une c à c de beurre ronce.

Mettre le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau, mélanger d’un mouvement circulaire à la main pour le détacher.

Dès que la vapeur commence à s’échapper de la marmite mettre le couscous dans la partie supérieur du couscoussier et couvrir sans oublier de faire quelques trous à l'aide d'une cuillère ou une fourchette dans le couscous pour faciliter l'évacuation de de la vapeur. Couvrir et attendre 10 minutes.

Retirer le dessus de la marmite et versez son contenu dans le grand plat. Arroser le couscous d’un verre d’eau, d'une cuillère à café de paprika et d'une c à c de sel, et à l’aide d’une fourchette ou bien avec vos mains (attention il est très chaud) étalez le grossièrement dans la bassine.

Remettez-le dans la partie supérieure du couscousier et laissez cuire pendant 10 minutes.

Dès que les 10 minutes sont écoulées verser le couscous dans le grand plat et y ajouter 2 c à c de beurre, mélanger bien et remettre pour la dernière fois cuire pendant 10 minutes.

Confection :

Une fois le couscous est cuit mettez le dans un plat de présentation, disposer les légumes et la viande et arroser le avec la sauce.

Servir chaud ou tiède avec du lait fermenté.

Bon appétit.

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 10:39

tajine_laghrong

laghrongue

Ingrédients :

-3 belles tranches de Congre ( 900g)

-4 belles tomates râpées

-Des branches de persil plat

-Un demi bouquet de persil plat coupé finement

-Des olives vertes

-Un demis citron confit coupé en lamelle

-Deux cuillères à soupes d’huile d’olive

-Une c à c de paprika

-Une ½ c à c de cumin

-Une pincée de poivre noir

-Du sel selon le goût

-2 gousses d’ails coupées finement

-Une feuille de laurier

-4 branches de coriandre

Préparation :

Commencer par mariner le poisson dans la marinade pour celle-ci voir la recette du merlan. Il vaut mieux la faire la veille.

Prendre une casserole et y mettre une c à s d’huile d’olive, tomates coupées en petits dès, l’ail, coriandre ciselée, une ½ c à c de cumin, une pincée de poivre noir, le sel et le laurier.

Faite revenir quelques instant et réduire le feu afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Dans un tajine ou un plat allant au four, mettre sur le fond 2 c à s d’hile d’olive et une c à c de paprika, superposer dessus les branches de persils plat, suivit par les morceaux du Congre marinés, puis verser la sauce que vous avez préparer sur le plat et enfin ajouter le persil coupé finement.

Décorer le plat avec les lamelles de citron confit et les olives.

Couvrir le plat avec un papier aluminium et enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffer à 200°

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit.

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7 mars 2008 5 07 /03 /mars /2008 12:55

tajine_dial_al_kafta

pain_de_seigle

Les ingrédients :

Pour le steak haché (Kafta):

-500 g de steak haché de bœuf
-1 oignon
-8 branches de persil plat

-1 c. à c. de gingembre
-Une ½ c à c de poivron noir

-Une petite pincée de la cannelle
-2 c à s de la chapelure
-Sel selon les goûts

Pour la Sauce :

-Un oignon coupé finement

-8 branches de coriandre

-Deux tomates râpées

-Un poivron vert coupé en petit dès

-Une c à s d’huile d’olive

-Une ½ c à c de poivron noir

-Une ½ c à c de gingembre

-Du safran ( colorent alimentaire)

-Sel selon le goût

Préparation :

Pour le steak Haché :

Commencer par peler et hacher l'oignon.

Ciseler finement le persil, la coriandre.

Dans un saladier, mettre l’oignon haché, les herbes ciselés les épices, la chapelure et le steak haché.

Malaxer bien le steak et façonner le en forme de petites boulettes.

Confection :

Dans un tajine, mettre la c à s d’huile d’olive et l’oignon coupé finement et faire revenir quelques minutes

Ajouter les petits dès du poivron  et les faire dorer quelques minutes.

Incorporer à la préparation les deux tomates râpées mélanger et laisser réduire un peu.

Après, ajouter les épices et les herbes.

Mouiller le tajine avec de l’eau, couvrir et laisser cuire.

A la première ébullition, ajouter les boulettes de steak haché, couvrir à nouveau et laisser cuir pendant 20 minutes.

Servir chaud dès que la sauce est réduite.

Bon appétit.

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