La Harira soupe marocaine

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Base de la soupe :

• 250 g de viande de bœuf ou d’agneau (coupée en petits morceaux)
• 1 oignon râpé
• 2 tomates mûres mixées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
•  2 poignée de pois chiches (trempés la veille)
• 1 poignée de lentilles
• 1 branche de céleri hachée
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 1 bouquet de persil haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre (smen pour plus de goût)

Épices :

• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)

Pour épaissir :

• 1 verre de farine dilué dans de l’eau (appelé « tedouira »)
• 1 poignée de vermicelles (cheveux d’ange)

Préparation

1. Faire revenir la viande : Dans une marmite, chauffer l’huile et le beurre, puis ajouter l’oignon et la viande. Faire revenir quelques minutes.
2. Ajouter les tomates et les pois chiches : Incorporer les tomates mixées, le concentré de tomate, le céleri, le persil et la coriandre. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
3. Ajouter les épices : Saler, poivrer, ajouter le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélanger bien.
4. Cuire les pois chiches et les lentilles : Ajouter environ 1,5 litre d’eau et laisser cuire 40 minutes (ou 20 min à l’autocuiseur).
5. Ajouter les vermicelles : Une fois les pois chiches cuits, ajouter les vermicelles et laisser cuire 5 à 10 minutes.
6. Épaissir la soupe : Verser progressivement le mélange farine-eau en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire encore 10 minutes.
7. Servir chaud : Accompagner de dattes et de citron.

Bon appétit !