Pain marocain à l'orge et au levain

Ingrédients :

• 500 g de farine d'orge
• 100 g de farine de blé (facultatif pour alléger la texture)
• 150 g de levain naturel (rafraîchi et actif)
• 10 g de sel
• 350 ml d'eau tiède (ajuster selon l'absorption de la farine)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif pour plus de moelleux)
• Du son de blé pour saupoudrer

---

Préparation :

1. Mélange et Autolyse

   • Dans un grand bol, mélangez la farine d'orge, la farine de blé (si utilisée) et l'eau.
   • Laissez reposer 30 minutes pour que la farine absorbe bien l'eau (autolyse).

2. Ajout du Levain et du Sel

   • Ajoutez le levain naturel et le sel.
   • Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Pétrissage et Repos

   • Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
   • Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures, en effectuant deux rabats toutes les heures (pour renforcer la structure).

4. Façonnage

   • Farinez légèrement le plan de travail avec de la semoule fine.
   • Déposez la pâte et façonnez un ou deux pains ronds (khobz) selon la taille désirée.
   • Aplatissez légèrement et saupoudrez de son de blé sur le dessus.

5. Dernière Fermentation

   • Couvrez les pains avec un torchon propre et laissez lever encore 1 à 2 heures.

6. Cuisson

   • Préchauffez le four à 250°C avec une plaque ou une pierre à pain à l'intérieur.
   • Glissez délicatement les pains sur la plaque chaude.
   • Baissez immédiatement la température à 220°C et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

7. Refroidissement

   • Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.