Tajine d'agneau aux gombos Mouloukhya

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g d’agneau (collier, épaule ou gigot coupé en morceaux)
• 300 g de gombos frais ou surgelés
• 2 tomates mûres 
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 bouquet de coriandre et persil hachés
• Sel, poivre au goût
• 500 ml d’eau ou de bouillon
• 1 citron (pour le jus, facultatif)

Préparation

1. Faire revenir l’agneau :

   • Dans un tajine ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   • Ajouter l’oignon émincé et l’ail, puis faire revenir quelques minutes.

2. Assaisonner et mijoter :

   • Ajouter les épices (gingembre, curcuma, paprika, cumin, cannelle), bien mélanger et laisser rissoler 1 à 2 minutes pour exhaler les arômes.
   • Incorporer les tomates râpées et laisser mijoter quelques minutes.
   • Verser l’eau ou le bouillon, ajouter les herbes hachées, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que l’agneau soit bien tendre.

3. Ajouter les gombos :

   • Pendant ce temps, si les gombos sont frais, les rincer et couper les extrémités. S’ils sont surgelés, les laisser décongeler légèrement.
   • Les ajouter dans la sauce et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop mous.
   • Rectifier l’assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron si désiré.
   • Bon appéti