100 g de farine de blé(facultatif pour alléger la texture)
150 g de levain naturel(rafraîchi et actif)
10 g de sel
350 ml d'eau tiède(ajuster selon l'absorption de la farine)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive(facultatif pour plus de moelleux)
Du son de blé pour saupoudrer
Préparation :
Mélange et Autolyse
Dans un grand bol, mélangez la farine d'orge, la farine de blé (si utilisée) et l'eau.
Laissez reposer 30 minutes pour que la farine absorbe bien l'eau (autolyse).
Ajout du Levain et du Sel
Ajoutez le levain naturel et le sel.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage et Repos
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures, en effectuant deux rabats toutes les heures (pour renforcer la structure).
Façonnage
Farinez légèrement le plan de travail avec de la semoule fine.
Déposez la pâte et façonnez un ou deux pains ronds (khobz) selon la taille désirée.
Aplatissez légèrement et saupoudrez de son de blé sur le dessus.
Dernière Fermentation
Couvrez les pains avec un torchon propre et laissez lever encore 1 à 2 heures.
Cuisson
Préchauffez le four à 250°C avec une plaque ou une pierre à pain à l'intérieur.
Glissez délicatement les pains sur la plaque chaude.
Baissez immédiatement la température à 220°C et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
Refroidissement
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
1 c. à soupe de levure boulangère sèche (ou 15 g de levure fraîche)
250 ml d’eau tiède (ajuster selon l’absorption de la farine)
Préparation
Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la levure avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer5 à 10 minutesjusqu’à ce que ça mousse.
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélanger la farine, la semoule, le sel et le sucre.
Ajouter la levure activée et l’huile d’olive. Incorporer l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (environ10 minutesà la main ou5 minutesau robot).
Laisser reposer
Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage des batbouts
Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur5 mm à 1 cmd’épaisseur.
Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Déposer les disques de pâte sur un linge propre, couvrir et laisser reposer30 minutes.
Cuisson à la poêle
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (sans matière grasse).
Cuire les batbouts2 à 3 minutesde chaque côté, jusqu’à ce qu’ils gonflent et prennent une belle couleur dorée.
Déposer sur une assiette et couvrir d’un torchon pour qu’ils restent moelleux.
Ingrédients : Pour la pâte -150g de farine de blé tendre -100g de farine de blé dur -1c.à.s de levure de boulanger -1c.à.c de sel
-Quelques pistils de safran
-Deux cuillères à soupe d’huile d’aragan -Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine)
Préparation
Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puis au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, les pistils de safran infusées dans un petit vers d’eau et l’huile d’aragan. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin. Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes.
Séparer la pâte en des boules égales, les couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 10 minutes
Etaler les boulettes de pain d’une épaisseur de 1, 50cm, faire des croix au milieu de vos petits pains et laisser lever pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200° et enfourner vos petits pains et laisser cuire pendant 15 minutes.
Dans une jatte mélanger la semoule la levure diluée dans un verre d’eau, l’huile de sésame et le sel.
Pétrir la pâte avec les paumes des mains en ajoutant de l’eau petit à petit.
Travailler encore votre pâte en l’écrasant cette fois ci à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.
Former une grande boule, la couvrir et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Sur un plan de travaille, saupoudré la semoule, pétrissez la pâte à la main pour lui redonner son volume de départ. Retravailler bien la pâte pendant 10 minutes.
Former une boule, la saupoudrer d’un peu de semoule et la laisser se reposer pendant quelques instants.
Aplatir la boule de façon d’obtenir un rond d’environs 1.5 cm d’épaisseur.
Couvrir le pain d’un linge et laisser reposer pendant 20 minutes ( le pain doit doubler de volume).
Préchauffer le four à 200° et cuir le pain pendant 20 minutes.
Servir tiède ou froid pour accompagner vous plats.
Simplement un vrai délice et une très bonne idée pour diversifier et relooker nos sandwiches, la recette me vient de la talentueuse kaouter du blog culinarydelights. La recette est par ici.
Mille mercis kaouter.
Pour d'autres recettes n'oublier pas de faire un tour par ici
-75ml de mélange de beurre fondu et l’huile de table
-Une petite cuillère à café de sucre semoule
-15g de levure boulangère fraîche
-Du sel selon le goût
-40ml du lait tiède
-Une cuillère à soupe de lait en poudre
-De l’eau tiède pour ramasser la pâte
-200g de semoule très fine pour le façonnage.
Préparation :
Dans une jatte mélanger la semoule, le sucre, la levure délayée dans le lait, le mélange beurre/huile, le lait en poudre et de l’eau tiède pour ramasser la pâte. Pétrir environ 20minutes, la pâte doit un peu collante et à la fin ajouter du sel.
Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Dégazer la pâte et pétrir à nouveau pendant 10minutes.
Diviser la pâte en morceaux et former des boules que vous allez transformer en boudins d’une longueur d’environ 30cm,
Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis passer la branche de chaque côté sous le cercle, puis la branche au-dessous au tour suivant et ainsi de suite jusqu’à ce que les deux extrémités de la pâte se croisent
Déposer les pains sur une plaque tapisser de papier sulfurisé.
Laisser reposer encore une fois pendant 30 minutes.
Dorer le pain avec le jaune d’œuf battu
Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 30 minutes.
Bon appétit.
Pour la technique en image je vous donne rendez- vous sur mon site
Dans une jatte mélanger la farine la levure diluée dans un verre d’eau et le sel.
Pétrir la pâte avec les paumes des mains en ajoutant de l’eau petit à petit.
Travailler encore votre pâte en l’écrasant cette fois ci à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.
Former une grande boule, la couvrir et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Sur un plan de travaille, saupoudré farine, pétrissez la pâte à la main pour lui redonner son volume de départ. Retravailler bien la pâte pendant 10 minutes.
Former une boule, la saupoudrer d’un peu de farine et la laisser se reposer pendant quelques instants.
Aplatir la boule de façon d’obtenir un rond d’environs 1.5 cm d’épaisseur.
Couvrir le pain d’un linge et laisser reposer pendant 20 minutes ( le pain doit doubler de volume).
Décorer le comme vous voulez moi j’ai choisi les grains de courge et asperger le pain avec de l’eau.
Préchauffer le four à 200° et cuir le pain pendant 20 minutes.
Servir tiède ou froid pour accompagner vous plats.
Dans un saladier mettre la farine tamisée le sel l’huile la levure et le lait.
Mélanger bien et commencer à pétrir la pâte pendant 15minutes.
Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Dégazer la pâte et pétrir à nouveau pendant 10minutes.
Diviser la pâte en morceaux et former des boules ou bien des petites baguettes (la forme que vous voulez) que vous allez déposer sur une plaque tapisser de papier sulfurisé.
Laisser reposer encore une fois pendant 30 minutes.
Dorer le pain avec le jaune d’œuf battu et un peu sésame ou bien de la noix de coco ou bien la cerise confite.
Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 30 minutes.
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