Ingrédients :

-1kg de semoule (1/2kg de semoule moyenne et ½ kg de semoule épaisse).

-1/2 kg de farine.

-Une poignée de sésame grillé

-une cuillère à café de cannelle

-1/2 verre de thé de vinaigre

-une demi-cuillère à café de levure boulangère

-Un peu de sel

-Un bol de mélange de beurre fondu et l’huile de table

-L’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte.

Préparation :

Dans une jatte, mélanger et travailler à la main la semoule, la farine, les graines de sésame, la cannelle, le vinaigre, la levure et la matière grasse fondue.

Travailler bien la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.

Former des rouleaux de 5 cm de diamètre, découper au coteau les losanges, décorer et frire dans un bain d’huile pas très chaud.

Egoutter ces délicieux gâteaux bien dorés et les tremper aussitôt dans du miel chaud pendant quelques minutes. Les égoutter à nouveau et les laisser refroidir avant de les ranger.

Bon appétit wa ramadane moubarak saïd.

Arghifates am3asline atiataounyne

Ingrédients :

-2 œufs

-15o ml de vinaigre blanc

-Deux cuillères à soupe de sésame grillé et moulu

-Une cuillère à café d’anis moulu

-Une ½ cuillère à café de cannelle

-Une cuillère à café de levure boulangère

-Une pincée de gomme arabique moulue

-75ml d’eau de fleur d’oranger

-Colorant alimentaire jaune (un tout petit peu il s’agit du safran en sachet)

-Une pincée de pistil de safran

-150ml de mélange d’huile et du beurre fondu

-1kg de farine

-L’eau tiède pour ramasser la pâte.

-Un bain de friture

-Du miel et du sésame grillé pour la finition.

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans une grande jatte mettre la farine tamisée et ajouter les deux cuillères à soupe de sésame, l’anis, la cannelle la gomme arabique et creuser un puits.

Dans le puits mettre les œufs légèrement battus le mélange huile/beurre, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre et la levure.

Travailler la pâte en ajoutant l’eau ci nécessaire jusqu’à obtention d’une pâte homogène non collante.

Confectionner des boulettes de la même taille, les badigeonner d'huile et les réserver.

Sur un plan de travaille huilé, abaisser une boulette de pâte à la main en l'enduisant d'huile et de beurre et en l'étirant dans tous les sens de façon à obtenir une feuille circulaire bien fine.

Rabattre les quatre côtés pour former un carré. L'enduire d'huile et de beurre et le réserver.

Faire de même avec le reste des boulettes.

Abaisser les carrés confectionnés mais pas trop.

Faites dorer arghayaf dans l'huile chaude des 2 côtés. Les égouttez dans une passoire à pieds ou un papier absorbant.

Quand toutes sont frites, les plonger dans le miel. Faites égoutter les feuilletés de l'excédent du miel et parsemer avec des sésames grillés.

Dégustez les chaudes ou froides.

Bon appétit.

Ingrédients :

Pour la pâte :

-500 g. de farine blanche

-100 g. de beurre fondu

-Une cuillère à soupe de sucre semoule

-1/4 petit verre d'eau de fleurs d'oranger

-Un œuf

-500 g. d'amandes émondé

-250 g de sucre semoule

-Une pincée de gomme arabique

-2 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger

-Une cuillère à soupe de beurre ramolli

Préparation :

La farce .

 Prendre les amandes et les moudre avec le sucre. Ajouter la gomme, le beurre, l'eau de fleurs d'oranger. Bien mélanger le tout, former des rouleaux assez fins et laisser de côté.
La pâte.

Mettre la farine dans une jatte, ajouter le sucre, le beurre, l'eau de fleurs, le sel, l'œuf. Mélanger le tout pour obtenir une pâte molle. Partager la farce en boules et laisser reposer quelques minutes.

Prendre une boule, l’étaler très finement et faire des rectangles de 18 cm de long et 2 cm de large.

Déposer dessus les fins rouleaux d'amandes, bien enrouler avec la pâte plusieurs fois jusqu'à obtenir des fines cordelettes transparentes. Donner un coup de couteau à chaque cm, sans couper entièrement, puis enrouler en spirale pour obtenir la forme présentée

Disposer le tout sur une plaque enfarinée. Laisser reposer une nuit entière, puis cuire les gâteaux dans un four préchauffé à T2 pendant 20minutes.

Laisser refroidir et napper vos gâteaux avec du miel.

Bon appétit

Pour la technique en image je vous donne rendez- vous sur mon site

http://www.canoune.com

Ingrédients :

-800g d’amande

-350g de sucre semoule

-Une pincé de gomme arabique moulue

-Deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

-75ml de beurre fondu

-100g de mélange de fruits confits coupés en petits dès

-Un blanc d’œuf

-Des amandes effilées.

Préparation :

Prendre les amandes émondées et les mélanger avec le sucre semoule puis les mixer dans un mixeur deux voir trois fois.

Dans un saladier, mettre la pâte d’amande et y ajouter les fruits confits, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique et le beurre. Bien malaxer votre pâte(le mieux, c’est de la préparer la veille).

Former un boudin d’une longueur de 8 cm et découper des losanges de 4 cm de longueur.

Plonger les losanges dans le blanc d’œuf battu puis dans les amandes effilées.

Disposer Lamhancha sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson et cuir dans un four préchauffé à 100° (t4) pendant 15 minutes.

Bon appétit.

Pour d'autres recettes allez faire un tour dans mon site de cuisine :

http://www.canoune.com

Les ingrédients :

-250g d’amandes émondées

-125g de sucre semoule

-2 œufs

-Zeste d’un demi citron

-150g de sucre glace.

Préparation :

Chauffer le four à thermostat 4

Dans un mixeur mettre les amandes, le sucre semoule et le zeste d’un demi citron puis mixer le tout pour avoir une pâte homogène.

Dans un récipient, mettre la pâte déjà préparée et ajouter deux œufs. Mélanger le tout puis essayer de confectionner des boules de la grosseur d’une noix que vous aller enrober de sucre glace.

Pour la décoration des boules, prendre une boule et à l’aide d’un couteau non aiguisé, essayer d’inciser légèrement la surface en faisant des petits traits inclinés.

Pour la cuisson, dresser les boules préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4 cm les unes des autres et enfourner pendant 20 minutes.

Bon appétit.