• 300 g de crevettes décortiquées
• 200 g de calamars coupés en rondelles
• 200 g de moules (cuites et décoquillées)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraiche
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, haché (une botte) 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Un demi citron confit coupé finement. 
• 100 g d'olive vert coupé 
• 100 g de vermicelle de riz. 

• 1 paquet de pâte filo (environ 10 feuilles)
• 100 g de beurre fondu (ou de l'huile d'olive pour une version plus légère)

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
• Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter le poivron rouge et cuire 2 à 3 minutes.
• Ajouter  le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
  Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Ajouter les crevettes, les calamars et les moules. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
• Retirer du feu et ajouter le persil haché, les olives et le citron confit et la coriandre fraîche.
• Faites bouillir de l'eau, plongez y la vermicelle 5 min, rincez à l'eau et laisser égoutter.
• Couper la vermicelle et la rajouter à la préparation. 
• Laisser refroidir la garniture avant de monter le pastel.

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Disposer une feuille de pâte filo dans un plan de travail beurré et la 
  Badigeonner de beurre fondu.
• Rabattre la feuille de filo vers le haut pour former une sorte d'éventail. 
• Verser la garniture aux fruits de mer sur l'extrémité de la feuille. 
• Replier la feuille. 
• Replier les bords qui dépassent vers l'intérieur pour bien enfermer la garniture.
• Badigeonner le dessus de beurre fondu. 

• Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pastilla soit doré et croustillant.
• Laisser reposer quelques minutes avant de découper.

• 250 g de viande de bœuf ou d’agneau (coupée en petits morceaux)
• 1 oignon râpé
• 2 tomates mûres mixées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
•  2 poignée de pois chiches (trempés la veille)
• 1 poignée de lentilles
• 1 branche de céleri hachée
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 1 bouquet de persil haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre (smen pour plus de goût)

• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)

• 1 verre de farine dilué dans de l’eau (appelé « tedouira »)
• 1 poignée de vermicelles (cheveux d’ange)

1. Faire revenir la viande : Dans une marmite, chauffer l’huile et le beurre, puis ajouter l’oignon et la viande. Faire revenir quelques minutes.
2. Ajouter les tomates et les pois chiches : Incorporer les tomates mixées, le concentré de tomate, le céleri, le persil et la coriandre. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
3. Ajouter les épices : Saler, poivrer, ajouter le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélanger bien.
4. Cuire les pois chiches et les lentilles : Ajouter environ 1,5 litre d’eau et laisser cuire 40 minutes (ou 20 min à l’autocuiseur).
5. Ajouter les vermicelles : Une fois les pois chiches cuits, ajouter les vermicelles et laisser cuire 5 à 10 minutes.
6. Épaissir la soupe : Verser progressivement le mélange farine-eau en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire encore 10 minutes.
7. Servir chaud : Accompagner de dattes et de citron.

Bon appétit ! 

Ingrédients :

*6 feuilles de brick
-500 kg de viande hachée
*120ml d'huile d'olive
*2 bouquets de persil hachés finement
*4 oignons pelés et hachés+ un oignon haché finement
*Quelques pistils de safran
*Un bâton de cannelle
* Sel
* Un quart de cuillère à café de Poivre blanc
Un quart de cuillère à café de poudre de gingembre
*2 cuillère à soupe de sucre semoule
*6 oeufs
*250g d'amandes grillés et mondées (rajouter avec les amandes 4 cuillères à soupe de sucre semoule et un quart de cuillère à café de cannelle en poudre)
*2 cuillères à soupe de sucre glace pour la décoration
*Une poignée de raisin sec.
*Un jaune d'œuf pour la dorure et une poignée d'amande effilés.

Préparation :
faites dorez les oignions dans une marmite avec de la moitié d'huile d'olive , ajouter le persil haché finement, le safran, la cannelle, le sel le poivre gingembre et le sucre en poudre. Arroser avec un petit verre d'eau et laisser cuire pendant 20mn.
faites réduire la sauce jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt.
Ajouter les œufs battus en omelettes et retirer du feu.
Faites frire les amandes jusqu'à ce qu'elles aient une couleurs dorée, les concassé dans un mixeur avec le sucre et la cannelle.
Dans un poêle mettre le reste d'huile d'olive et faites revenir l'oignon puis rajouter la viande hachée remuer et rajouter la cannelle en poudre le poivre blanc, le gingembre et les raisins secs laisser cuire quelque minutes puis retirer du feu.
Montage
Commencer par huiler soigneusement un moule d’environ 20cm de diamètre et 10 cm de haut à bord lisse pour éviter que la pastilla ne colle. Ranger une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher. Empiler ensuite 2 à 3 feuilles au centre pour consolider la base de votre Pastilla.
Mettre en premier la moitié du mélange amandes grillé et sucre suivie par la couche des oignons et œufs puis le mélange viande haché et raisin sec et vous allez finir par la couche des amandes grillées et concassé (le reste).
Rabattre dessus les parties des feuilles qui dépassent.
Badigeonner la surface de la pastilla avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Préchauffer le four à 180°C. laisser cuire environs 15 minutes.
A la sortie du four , décorer la pastilla avec le sucre glacé et la cannelle.
Bon appétit.

Pour d'autre recette n'oubleir pas de faire un tour sur mon site de cuisine

www.canoune.com

-4 cuisses de poulet

-Un gros oignon haché très finement

-Un oignon râpé

-Huit branches de coriandre finement ciselée

-Trois gousses d'ail écrasées

-Une demi-cuillère à café de gingembre

-Un quart de cuillère à café de poivre blanc

-Une pincée de pistil de safran

-Safran (colorant alimentaire)

-Un demi-verre d'huile de table

-Quelques olives vertes

-Du citron confit

-Du sel

Préparation:

La veille bien laver les cuisses de  poulet en les frottant avec du citron et du sel et les laisser égoutter.

Préparez une marinade avec l’oignon râpé, l'ail écrasées, le safran, le gingembre, le poivre et le sel. Bien travaillez ce mélange, enduisez les cuisses de poulet.

Verser l'huile dans une grande marmite, y ajoutez l’oignon haché très finement, mettez dessus les cuisses de poulet imprégnées de sa sauce, et laissez mijoter à feu très doux. Couvrir d’eau, ajoutez la coriandre, et laissez cuire à feu moyen.

Retournez souvent les cuisses de poulet de façon à ce qu'elles soient bien cuites de tous les côtés.

Retirez les cuisses de poulet une fois cuites, et faites les rôtir au four pendant 15 à 20mn.

Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives à la sauce et laissez mijoter à feu très très doux jusqu'à ce que vous ayez une sauce très épaisse.

-Quatre cuisses de poulets.

-3 coings coupés en quartiers

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-Un bâton de cannelle

-Un oignon émincé

-Une cuillère à café de gingembre

-Un ¼ de cuillère à café de poivre noire

-Quelques péstiles de safran

-Safran (colorant alimentaire)

-Une cuillère à soupe de coriandre finement ciselée

-Une demi-cuillère à café de cannelle moulue

-Trois cuillères à soupe de sucre semoule

-Une cuillère à soupe de beurre.

Préparation :

Pour les coings :

Faites cuire dans de l’eau bouillante les coings. (Attention ça cuit assez vite)

Dès qu’ils sont cuits, égoutter-les en veillant de garder un peu du jus de cuisson ( +/-70ml).

Dans la même casserole, mettre les coings, le jus, le beurre, le sucre et la cannelle. Laisser caraméliser à feu doux.

Pour la sauce :

Faire revenir les oignons émincés dans le filet d'huile d'olives. Rajouter les cuisses de poulet. Rajouter les épices, remuer et laisser les cuisses de poulet dorer des deux côtés.

Couvrir la viande d'eau, ajouter le bouquet garnis et laisser cuire à couvert (feu moyen).

Dès que la viande est bien cuite, retirer le bouquet garnis et le bâton de cannelle.

Dresser la viande et la sauce dans un plat et disposer par-dessus les coings caramélisés.

Bon appétit.