Ingrédients :

-500g de filet de cabillaud

-250g fèves

-250g de petit pois

- -Un poivron rouge coupé en fines lamelles

-4 branches de coriandre coupées finement

-4 branches de persil plat coupées finement

-Une gousse d’ail écrasée

-Quelques olives vertes

-2 tomates épluchées et coupées en rondelles

-2 cà s d’huile d’olive

-Une c à c de piment doux

-Une 1/2 c à c de cumin

-Une c à c de sel

-Une ½ c à c de poivron noir.

Pour la marinade :

-C à s de jus de citron

-1/2 c à c de piment doux

-1/4 c à c de cumin

-Sel selon le goût

-2 c à s de coriandre ciselée finement

-1 c à s de persil plat ciselé finement

-2 gousses d’ail écrasées et coupées finement.

-Une c à c de thym.

Les ingrédients :

Pour le couscous :

-500g de semoule à couscous

-Une cuillère à café de sel

-2 cuillères à café de beurre

-Une cuillère à soupe d’huile d’olive

-Une cuillère à café de beurre ronce

-Un oignon

-2 verres d’eau

Pour la sauce :

-500g de blanquettes de veau

-4 navets épluchés et coupés en sens de longueur

-Une courgette coupée en 4 en sens de longueur

-Deux oignions coupés en fines lamelles

-Trois tomates râpées

-Un bouquet de persil

-Une tomate

-6 carottes épluchées et coupées en sens de longueur

-Une aubergine coupée en quatre en sens de longueur

-100g de pois chiches trempées à la veille

-50 g de fèves

-Un poivron vert coupé en fines lamelles

-Sel

-Une c à c de poivre

-Du safran

-3 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

Pour la sauce :

Dans un autocuiseur, mettez la viande, les oignons coupés en fines lamelles, et ajouter les tomates râpées, le safran, le poivre et le sel. Faites revenir le tout.

Ajouter les pois chiches, deux c à s d’huile et 1 littre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

Dès que les 30 minutes sont écoulées, ajouter à la préparation les carottes et les navets, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ensuite vous allez faire cuir le reste des légumes aubergines, courgettes, le persil ficelé, les fèves et les poivrons pendant encore 10 minutes. Enfin, ajouter la tomate et laisser réduire votre sauce.

Pour le couscous :

Prendre un couscoussier et mettre de l’eau dans sa marmite avec un oignon et une c à c de beurre ronce.

Mettre le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau, mélanger d’un mouvement circulaire à la main pour le détacher.

Dès que la vapeur commence à s’échapper de la marmite mettre le couscous dans la partie supérieur du couscoussier et couvrir sans oublier de faire quelques trous à l'aide d'une cuillère ou une fourchette dans le couscous pour faciliter l'évacuation de de la vapeur. Couvrir et attendre 10 minutes.

Retirer le dessus de la marmite et versez son contenu dans le grand plat. Arroser le couscous d’un verre d’eau et d'une c à c de sel, et à l’aide d’une fourchette ou bien avec vos mains (attention il est très chaud) étalez le grossièrement dans la bassine.

Remettez-le dans la partie supérieure du couscousier et laissez cuire pendant 10 minutes.

Dès que les 10 minutes sont écoulées verser le couscous dans le grand plat et y ajouter 2 c à c de beurre, mélanger bien et remettre pour la dernière fois cuire pendant 10 minutes.

Confection :

Une fois le couscous est cuit mettez le dans un plat de présentation, disposer les légumes et la viande et arroser le avec la sauce.

Servir chaud ou tiède avec du lait fermenté.

Bon appétit.

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour le couscous :

-500g de semoule de couscous moyen (Voir la recette de couscous rouge aux légumes)

Pour la sauce au poulet :

-Un poulet bien lavé (après l’avoir trompé pendant une ½ h dans de l’eau salée, quelques gouttes de vinaigre et une cuillère à café de farine)

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Deux grands oignions coupé en petits dés

-100g de pois chiches trempés de la veille

-Un bouquet de persil plat

-4pestils de safran

-Colorant alimentaire (sa3afran)

-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir

-Du sel

-Un ¼ de cuillère à café de beurre ronce (Sman)

-Une ½ cuillère à café de gingembre moulu.

Pour les oignons confits :

-250g de raisin sec

-1kg d’oignons coupés en fines lamelles

-Un ¼ de cuillère à café de poudre de cannelle

-Une cuillère à soupe de beurre

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Une pincé de gomme arabique moulue

-Du sel

-3 cuillères à soupe de sucre semoule.

Pour la décoration :

-Quelques amandes émondées et frites.

Préparation :

Pour la sauce :

Dans une marmite mettre le poulet, les deux oignons coupés en petits dès, les épices et couvrir immédiatement d’eau.

A la première ébullition, ajouter les pois chiches, le bouquet de persil, l’huile d’olive et le beurre ronce (Sman). Laisser cuire pendant 25 minutes sur un feu très doux.

Pour les oignons confits (Tfaya):

Dans une autre casserole mettre, le beurre et les lamelles des oignons. Faites revenir quelques minutes puis ajouter la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le sel et enfin mouiller la préparation avec la sauce du poulet (+/-4 louches ).

Laisser cuire pendant 15 minute sur feu très doux, puis ajouter le sucre et les raisins secs bien lavés. Poursuivre la cuisson jusqu'à la caramélisation de votre préparation.(+/- 10 et toujours sur feu très doux).

Confection :

Dans un grand plat, dresser le couscous, disposer par-dessus le poulet et napper le avec la sauce puis mettre les oignons caramélisés (atfaya) et décorer à la fin votre couscous avec les amandes.

Bon appétit.

Pour les détailles de cette recette et autres, ils seront bientôt publiées sur le site

http://www.canoune.com

Ingrédients :

-500g de jarret de veaux

-150g de petit poids frais ou congelé

-150g de fèves

-Un oignon coupé finement

-Une gousse d’ail

-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupée finement

-Une ½ c à c de gingembre

-Une ½ c à c de poivre noir

- une ½ c à c de curcuma

-4 pistils de safran

-2 c à s de l’huile d’olive.

-2 grands verres d’eau chaude.

Préparation :

Dans un autocuiseur mettre la viande lavée avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.

A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.

Remuer et laisser cuir la viande pendant +/- 30mn.

Ajouter, les petits pois et les fèves, couvrir et laisser cuir pendant 15minutes. (toujours sur un feu doux).

Réduire la sauce pendant quelques minutes.

Servir chaud dans un tajine.

Bon appétit.

Ingrédients :

-250g de pois chiches trempées la veille

-500g de viande de veau

-Deux branches de céleri coupé finement

-8 branches de coriandres coupées finement

-Un grand oignon haché finement

-Une gousse d’ail

-Deux tomates râpées

-Du sel

-Une ½ c à café de poivre blanc

-Une ½ cuillère à café de gingembre

-Du safran (colorant alimentaire)

-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

-100g d’ebly

Préparation :

Dans un autocuiseur, verser l’huile, ajouter la viande, l’oignon râpé, et faites revenir quelques instants.

Ajouter les tomates, l’ail, le céleri, la coriandre, et les pois chiches, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Assaisonner avec le gingembre, le poivre blanc le sel et le safran. Verser de l’eau tiède à mi-hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux.

Ajouter ebly et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Avant la fin retirer le couvercle et laisser réduire la sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit.