Les ingrédients 

-500 g de farine 

-100 g de sucre en poudre 

-10 g de levure, ou bien une cuillère à soupe de levure sèche

-Une cuillère à café de sel. 

-2 oeufs 

-100 g de beurre fondu 

-120 ml de lait tiède 

-Une cuillère à soupe de sésame grillé 

-Deux cuillères à soupe de l'eau de fleur d'oranger

-Une cuillère à café d'anis moulu 

-Deux graines de gomme arabique 

-Un jaune d'oeuf pour la dorure 

-Un peu d'amande effilé ou bien un sachet de sucre vanille pour la décoration. 

Préparation 

• Préparer la pâte :

  • Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, les graines de sésame, l'anis et la gomme arabique que vous avez ecrasé avec un peu de sucre.  
  • Ajoutez la levure boulangère (si elle est sèche, activez-la au préalable dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre pendant 5 minutes).
  • Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre fondu, et l'eau de fleur d'oranger.
  • Versez progressivement le lait tiède tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

• Pétrissage :

  • Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
  • Couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• Façonnage :

  • Dégazez la pâte en la pressant légèrement avec vos mains.
  • Formez des boules de la taille d’une mandarine et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Laissez-les lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.

• Dorure et cuisson :

  • Préchauffez le four à 180 °C 
  • Badigeonnez les brioches avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère d'eau ou de lait.
  • Parsemez d'amande effilés ou bien de sucre vanille.
  • Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  • Bon appétit. 
  •  

Ingrédients :

-500 g farine

-Deux cuillères à café de levure instantané

-230 g de lait tiède

-100 g sucre

-Une cuillère à café de sel

-Deux œufs

-Deux cuillères à soupes d’huile d'olive

-150 g beurre mou ou fondu

-La confiture de cabbllo de angelo

-Sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiédi petit à petit en mélangeant énergiquement. Ajouter les oeufs entiers et l'huile d'olive et mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique. Mettre en boule dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer grossièrement la pâte et confectionner des petites boules.

Ensuite, étaler les boules et les enduire par le beurre puis disposer tout au long de la pâte une cuillère à café de la confiture cabbllo de angelo, après, former des petits boudins et enfin enrouler en forme de spirale.

Déposer chaque spirale à plat sur la plaque de cuisson chemisée. Couvrir et laisser lever 1h.

Préchauffer le four th5 (180°C). Enfourner les ensaimadas et cuire environ 30min jusquà ce qu'elles prennent une coloration brun dorée. Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu les ensaimadas et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit.

Pour la technique en détaille, rendez-vous très prochainement sur mon site www.canoune.com

Ingrédients pour 10 Rosettes (source Anne WILSON livre PAINS ET PETITS PAINS)

-7g de levure

-Deux cuillères à soupe d’eau tiède

-50g de beurre mou

-¼ de tasse d’huile d’olive

-¼ de tasse de sucre en poudre

-1 et ¼ de tasse d’eau tiède

-4 et ¼ de tasse de farine tamisée

-Une cuillère à café de lait salé pour dorer.

Préparation :

Tapisser une grande plaque avec du papier de cuisson

Dissoudre la levure dans de l’eau tiède dans un bol. Laisser reposer environ 5mn à couvert pour que le mélange soit mousseux.

Mettre la préparation à base de levure, le beurre, l’hile, le sucre et l’eau supplémentaire dans une terrine ; bien brasser.

Ajouter 4 et ¼ tasses de farine tamisée et du sel au mélange à base de levure. Bien mélanger. La boule de pâte doit se détacher de la terrine et coller légèrement.

Mettre sur une surface farinée et pétrir pendant 20 minutes.

Mettre la pâte dans une terrine légèrement graissée, et badigeonner la surface avec du beurre ou bien de l’huile.

Laisser lever 1h à couvert dans un endroit chaud.

Enfoncer le centre de la pâte pour qu’elle retombe et pétrir une minute.

Partager la pâte en 10 portions d’égale grosseur, former des de petites boules lisses et les disposer sur la plaque à intervalles réguliers.

A l’aide d’un importe pièce ronde ou bien un couteau circulaire de 3 cm de diamètre appuyer au centre de chaque boule sur 1 cm de profondeur.

Avec un couteau bien aiguisé, faire 5 incisions de 1 cm de profondeur, régulièrement réparties autour de chaque petit pain.

Laisser lever 1h à couvert dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les petits pains avec du lait et saupoudrer avec une fine couche de farine.

Laisser cuire pendant 25 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Les rosaces se mangent le jour-même, elles se conservent 1 mois au congélateur.

Bon appétit.

Pour la technique je vous propose d’aller voir sur mon site www.canoune.com je publierai la recette prochainement.