Dans un saladier, tamiser 100g de farine à laquelle vous incorporez la levure délayée dans un peu de lait.
Malaxer en additionnant une quantité de lait suffisante pour obtenir une boule compacte, élastique et homogène.
Pratiquer une incision sur la boule de pâte que vous laissez reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dans un autre saladier tamiser 250g de farine, le sucre et une pincée de sel. Travailler en incorporant le beurre ramolli coupé en dés, les œufs et la quantité de lait nécessaire pour former une pâte élastique et homogène.
Incorporer à cette pâte la boule qui a gonflé.
Travailler bien la pâte et la laisser gonfler environ une heure.
Retravailler la pâte avant utilisation.
Confectionner deux boules une grande et l’autre petite.
Confection :
Etaler la grande pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Revêtez-en le moule beurré et fariné. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre dessus la compote d’abricot mélangée préalablement avec deux cuillères à café de fleur de rose.
Prendre l’autre boule de pâte, l’étaler et essayer de faire des losanges en utilisant une roulette de pâtisserie ou un couteau bien aiguisé.
Faites glisser la pâte sur la tarte..
Enfourner et faites cuire 30minutes dans un four préchauffé à 180°
Garnir de pâte, les moules et piquer les avec une fourchette. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
Prendre les fraises bien lavées et les mixer avec la moitié du sucre glace et le sucre vanilles.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide quelques minutes puis essorer la entre vos mains.
Prendre une casserole et y mettre 4 cuillères à soupes de purée de fraises et la feuille de gélatine. Fondre à feu très doux la préparation puis y incorporer dans le reste de la purée.
Montez la crème fraîche en chantilly avec le reste du sucre glace et ajoutez-y la purée de fraises.
A l’aide d’une poche à douille ou bien une cuillère, garnissez de mousse les tartelettes.
Décorer avec des fraises fraîches et saupoudrer avec du sucre glace.
Bon appétit.
Pour les détailles et autres recettes venez faire un tour dans le site :
Dans un saladier, tamiser 100g de farine à laquelle vous incorporez la levure délayée dans un peu de lait.
Malaxer en additionnant une quantité de lait suffisant pour obtenir une boule compacte, élastique et homogène.
Pratiquer une incision sur la boule de pâte que vous laissez reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dans un autre saladier tamiser 250g de farine, le sucre et une pincée de sel. Travailler en incorporant le beurre ramolli coupé en dés, les œufs et la quantité de lait nécessaire pour former une pâte élastique et homogène.
Incorporer à cet pâte la boule qui gonflé.
Travailler bien la pâte et la laisser gonfler environ une heure.
Retravailler la pâte avant utilisation.
Confection :
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Revêtez-en le moule beurré et fariné. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et recouvrir là de du mélange de la confiture de cerises avec les épices et l’eau de fleur d’oranger.
Enfourner et faites cuire 30minutes à four chaud (180°).
Tamiser la farine sur le plan de travail, creuser en fontaine, y verser le beurre ramolli, le sucre, le sel et le jaune d’œuf qu’il faut travailler à la main.
Incorporer la farine en pétrissant, ajouter le lait à la fin, plus ou moins selon la consistance désirée.
Travailler la pâte le moins possible, car elle risque se s’effriter.
Laisser reposer avant l’utilisation.
Abaisser au rouleau à une épaisseur d’environ 3-4mm. En garnir les moules à tartelettes. Faire cuir à blanc.
Pour la crème pâtissière :
Verser la moitié du sucre et la fécule dans une petite terrine.
Séparer soigneusement les jaunes des blancs d’œufs.
Ajouter le ¼ du lait.
Mélanger le tous très soigneusement.
Entre temps, porter à ébullition le lait avec le reste du sucre et la vanille grattée.
Incorporer au lait bouillant le premier mélange lentement et régulièrement et remuer à l’aide d’un fouet.
Au premier bouillon la crème est devenue une préparation homogène, la retirer tout de suite du feu.
Verser la crème dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.
Confection :
Mélanger la pâte d’amande avec l’eau de fleur d’oranger et la crème pâtissière passée au chinois.
Répartir sur les tartelettes, étaler.
Disposer les fruits dessus et faire briller avec une couche de gelé et quelques amandes effilées.
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