Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 18:45

pastella8.gif

pastella10.gif

Ingrédients :

-7 feuilles de bricks ou feuilles de pastilla

-50g de beurre fondu

1 ère farce :

Un poulet nettoyé d’environ 1kg et demi

1kg d’oignon coupé finement

100g de beurre

-un bol de persil plat ciselé finement

-10 œufs

-Du sel selon le goût

-Un bâtonnet de cannelle

-Une cuillère à café de gingembre moulu

-Une cuillère à café de curcuma moulu

-Quelques pistils de safran

 

2ème farce :

300g d’amande (pochées, mondées et frites)

-150g de sucre semoule

-Une cuillère à café de cannelle en poudre

-Une pincée de gomme arabique

Pour la décoration :

-De la cannelle

-Du sucre impalpable (sucre glace)

-Une feuille de brique coupée finement.

Préparation :

Pour la première farce :

Dans une marmite mettre le poulet  coupé en petits morceaux, avec les oignons, le beurre.

Ajouter le sel, le gingembre, la cannelle, les pistils de safran, le curcuma.

Mélanger et rajouter le persil.

Après 5 minutes rajouter l’eau juste pour couvrir la préparation.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Retirer le poulet de la marmite, laisser refroidir puis désosser le. Garder.

Remettre la marmite sur un feu très doux et rajouter les œufs une après une et remuer à chaque fois à l’aide d’une spatule en bois.

Laisser cuire quelques minutes (5 minutes à peu près). Hors feu retirer la préparation d’œufs et la mettre égoutter sur une grande passoire  le but est de retirer le maximum d’eau et que la farce (œufs est persil soit sec).

Sur le feu remettre le jus qu’on a récupérer de la préparation (œufs et persil) et laisser réduire sur un feu très doux. Réserver.

Pour la deuxième farce :

Dans un mixeur mélanger les amandes frits avec le sucre et mixer le tout.

Dans saladier mélanger les amandes mixées avec la cannelle et la gomme arabique. Réserver.

Montage :

Huiler une plaque à four circulaire et étaler 5 feuilles de pastilla en les chevauchant. Elles doivent dépasser le bord de la plaque.  Mettre en premier lieu le jus réduit suivie par le quart du mélange d’amandes et cannelle, puis le poulet désossé, après le mélange œuf et persil et enfin la dernière couche le reste des amandes. Arroser la pastella avec le reste du jus.

Rabattre le bord des feuilles de la pastilla sur la farce.

Badigeonner de beurre fondu et poser une autre feuille au centre afin de souder toute la pastilla et camoufler les plis.

Enduire la pastilla avec du beurre fondu et disposer au centre la feuille de la pastilla coupée en lanière.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

 Décorer la pastilla avec du sucre impalpable et de la cannelle.

Bon appétit.

Pour les détails, je vous donne rendez-vous sur mon site www.canoune.com

 

Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 20:23

pastila-viande-hachi.jpg

pastila-viande-hachi2.jpg

pastila-viande-hachi1.jpg

Ingrédients :

*6 feuilles de brick
-500 kg de viande hachée
*120ml d'huile d'olive
*2 bouquets de persil hachés finement
*4 oignons pelés et hachés+ un oignon haché finement
*Quelques pistils de safran
*Un bâton de cannelle
* Sel
* Un quart de cuillère à café de Poivre blanc
Un quart de cuillère à café de poudre de gingembre
*2 cuillère à soupe de sucre semoule
*6 oeufs
*250g d'amandes grillés et mondées (rajouter avec les amandes 4 cuillères à soupe de sucre semoule et un quart de cuillère à café de cannelle en poudre)
*2 cuillères à soupe de sucre glace pour la décoration
*Une poignée de raisin sec.
*Un jaune d'œuf pour la dorure et une poignée d'amande effilés.

Préparation :
faites dorez les oignions dans une marmite avec de la moitié d'huile d'olive , ajouter le persil haché finement, le safran, la cannelle, le sel le poivre gingembre et le sucre en poudre. Arroser avec un petit verre d'eau et laisser cuire pendant 20mn.
faites réduire la sauce jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt.
Ajouter les œufs battus en omelettes et retirer du feu.
Faites frire les amandes jusqu'à ce qu'elles aient une couleurs dorée, les concassé dans un mixeur avec le sucre et la cannelle.
Dans un poêle mettre le reste d'huile d'olive et faites revenir l'oignon puis rajouter la viande hachée remuer et rajouter la cannelle en poudre le poivre blanc, le gingembre et les raisins secs laisser cuire quelque minutes puis retirer du feu.
Montage
Commencer par huiler soigneusement un moule d’environ 20cm de diamètre et 10 cm de haut à bord lisse pour éviter que la pastilla ne colle. Ranger une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher. Empiler ensuite 2 à 3 feuilles au centre pour consolider la base de votre Pastilla.
Mettre en premier la moitié du mélange amandes grillé et sucre suivie par la couche des oignons et œufs puis le mélange viande haché et raisin sec et vous allez finir par la couche des amandes grillées et concassé (le reste).
Rabattre dessus les parties des feuilles qui dépassent.
Badigeonner la surface de la pastilla avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Préchauffer le four à 180°C. laisser cuire environs 15 minutes.
A la sortie du four , décorer la pastilla avec le sucre glacé et la cannelle.
Bon appétit.

Pour d'autre recette n'oubleir pas de faire un tour sur mon site de cuisine

www.canoune.com

 

Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 10:11

tajine-berbere-aux-legumes1.jpg

tajine-berbere-aux-legumes.jpg

tajine-berbere-aux-legumes3.jpg

Ingrédients :

-500 g de blanquettes de veaux

-250g de pommes de terre

-300g de courgettes

-300 g de carottes

-Deux oignons

-Deux tomates

-Coriandre et persil finement ciselée

-Quatre cuillères à soupe d’huile d'olive

-Sel, poivre, et curcuma.

 

Préparation :

 

Verser l’huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.

Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande coupée en morceaux de chaque côté (environ 10 mn) avec 1 oignon coupé en lamelles.

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (carotte, puis pommes de terre, puis courgettes, puis oignons), à la fin disposer sur le plat les rondelle de tomates, les rondelles du deuxième oignon et les herbes (coriandre et persil).

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn à 45mn.

Bon appétit.

Pour une meilleure cuisson et pour chatouiller vos papilles, je vous recommande la cuisson sur un braséro.

Pour d’autres recettes venez visiter mon site

www.canoune.com

Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 09:49



Ingrédients :

-4 cuisses de poulet

-Un gros oignon haché très finement

-Un oignon râpé

-Huit branches de coriandre finement ciselée

-Trois gousses d'ail écrasées

-Une demi-cuillère à café de gingembre

-Un quart de cuillère à café de poivre blanc

-Une pincée de pistil de safran

-Safran (colorant alimentaire)

-Un demi-verre d'huile de table

-Quelques olives vertes

-Du citron confit

-Du sel

Préparation:

La veille bien laver les cuisses de  poulet en les frottant avec du citron et du sel et les laisser égoutter.

Préparez une marinade avec l’oignon râpé, l'ail écrasées, le safran, le gingembre, le poivre et le sel. Bien travaillez ce mélange, enduisez les cuisses de poulet.

Verser l'huile dans une grande marmite, y ajoutez l’oignon haché très finement, mettez dessus les cuisses de poulet imprégnées de sa sauce, et laissez mijoter à feu très doux. Couvrir d’eau, ajoutez la coriandre, et laissez cuire à feu moyen.

Retournez souvent les cuisses de poulet de façon à ce qu'elles soient bien cuites de tous les côtés.

Retirez les cuisses de poulet une fois cuites, et faites les rôtir au four pendant 15 à 20mn.

Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives à la sauce et laissez mijoter à feu très très doux jusqu'à ce que vous ayez une sauce très épaisse.

Dressez les cuisses de poulet dans un plat arrosé avec sa sauce onctueuse et décorée avec les quartiers de citron et les olives.
 Bon appétit.
Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 19:47

Recette de RACHIDA AMHAWACHE


Ingrédients :

-Quatre cuisses de poulets

-Deux graines de cardamome

-Un bâton de cannelle

-Quelques pistils de safran

-Une pincée de gomme arabique

-Une tomate bien mûre

-Un oignon

-Un litre et demi d'eau

-Deux cuillères à soupe de beurre

-Un grand bol de vermicelle fin

-Une cuillère à soupe d’huile de table

-Du sel.

Préparation :

Laver les cuisses de poulets et les mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon ciselé, la tomate entière, le sel, la gomme arabique, les graines de cardamome, cannelle, safran et l'eau. Faire cuire 30 mn. Jusqu’à cuisson du poulet. S'assurer que la quantité d'eau de la soupe est bien suffisante.

Retirer les cuisses de poulet de la casserole et les disposer dans un plat allant au four en les badigeonnant avec du beurre. Les cuisses doivent prendre une coloration dorée.

Pendant ce temps, continuer la préparation de la soupe : enlever la tomate et la passer au mixeur.

Dans un poêle faire revenir le vermicelle dans l’huile de table jusqu'à coloration.

Ajouter la tomate mixée et le vermicelle à la marmite. Laisser bouillir jusqu'à cuisson du vermicelle.

Servir les cuisses avec la soupe.
Bon appétit.
Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 11:33



Ingrédients :


-Quatre cuisses de poulets.

-3 coings coupés en quartiers

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-Un bâton de cannelle

-Un oignon émincé

-Une cuillère à café de gingembre

-Un ¼ de cuillère à café de poivre noire

-Quelques péstiles de safran

-Safran (colorant alimentaire)

-Une cuillère à soupe de coriandre finement ciselée

-Une demi-cuillère à café de cannelle moulue

-Trois cuillères à soupe de sucre semoule

-Une cuillère à soupe de beurre.

Préparation :

Pour les coings :

Faites cuire dans de l’eau bouillante les coings. (Attention ça cuit assez vite)

Dès qu’ils sont cuits, égoutter-les en veillant de garder un peu du jus de cuisson ( +/-70ml).

Dans la même casserole, mettre les coings, le jus, le beurre, le sucre et la cannelle. Laisser caraméliser à feu doux.







 

Pour la sauce :

Faire revenir les oignons émincés dans le filet d'huile d'olives. Rajouter les cuisses de poulet. Rajouter les épices, remuer et laisser les cuisses de poulet dorer des deux côtés.

Couvrir la viande d'eau, ajouter le bouquet garnis et laisser cuire à couvert (feu moyen).

Dès que la viande est bien cuite, retirer le bouquet garnis et le bâton de cannelle.

Dresser la viande et la sauce dans un plat et disposer par-dessus les coings caramélisés.

Bon appétit.

Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 10:09


Ingrédients :

-500g de filet de cabillaud

-250g fèves

-250g de petit pois

- -Un poivron rouge coupé en fines lamelles

-4 branches de coriandre coupées finement

-4 branches de persil plat coupées finement

-Une gousse d’ail écrasée

-Quelques olives vertes

-2 tomates épluchées et coupées en rondelles

-2 cà s d’huile d’olive

-Une c à c de piment doux

-Une 1/2 c à c de cumin

-Une c à c de sel

-Une ½ c à c de poivron noir.

Pour la marinade :

-C à s de jus de citron

-1/2 c à c de piment doux

-1/4 c à c de cumin

-Sel selon le goût

-2 c à s de coriandre ciselée finement

-1 c à s de persil plat ciselé finement

-2 gousses d’ail écrasées et coupées finement.

-Une c à c de thym.

Préparation :

Procédez par la préparation de la marinade.

Dans un saladier mettez, le persil, la coriandre, l’ail le thym et les épice et y ajoutez le jus du citron.

Mélangez et mettez les filets de cabillaud nettoyés préalablement avec de l’eau sel et jus de citron. Réservez. ( Il est préférable de la préparer la veille).

Dans un plat allant au four, commencez par mettre les deux cuillères à soupe de l’huile d’olive et le piment doux, mélangez et disposez par-dessus, les lamelles de deux poivrons, les fèves et les petits pois, puis les filets de poissons marinés et enfin les tomates râpées.

Parsemez le plat avec les herbes et les épices.

Décorez avec quelques olives vertes et n’oubliez pas de rajouter l’ail écrasé.

Couvrir votre plat avec du papier aluminium, et enfournez pendant 30minutes.(220°)

Bon appétit

Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 21:06

Tajine_al_ham_bi_jizo


Ingrédients :

-500g de jarret de veaux

-125g de navet épluchés et coupés en longueur

-250g de carottes coupées en longueur

-Un oignon coupé finement

-Une gousse d’ail

-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupés finement

-Une ½ c à c de gingembre

-Une ½ c à c de poivre noir

- une ½ c à c de curcuma

-4 pistil de safran

-Un bâton de cannelle

-une c à c de fécule de maïs.

-2 c à s de l’huile d’olive.

-2 grand verre d’eau chaude.

Préparation :

Dans un autocuiseur mettre la viande lavé avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.

A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.

Remuer et laisser cuire la viande pendant +/- 20mn, après  les carottes couvrir et les navets. Laisser cuire pendant 10minutes.(toujours sur un feu doux)

A la fin de la cuisson prenez un peu de votre sauce et y mettre la petite cuillère de fécule de maïs.

Verser ce mélange sur votre préparation et laisser réduire pendant quelque minute le temps que la sauce soit onctueuse.

Bon appétit

Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
26 décembre 2008 5 26 /12 /décembre /2008 11:40

couscouss_aux_l_gumes7


couscouss_aux_l_gumes8


Les ingrédients :

Pour le couscous :

-500g de semoule à couscous

-Une cuillère à café de sel

-2 cuillères à café de beurre

-Une cuillère à soupe d’huile d’olive

-Une cuillère à café de beurre ronce

-Un oignon

-2 verres d’eau

Pour la sauce :

-500g de blanquettes de veau

-4 navets épluchés et coupés en sens de longueur

-Une courgette coupée en 4 en sens de longueur

-Deux oignions coupés en fines lamelles

-Trois tomates râpées

-Un bouquet de persil

-Une tomate

-6 carottes épluchées et coupées en sens de longueur

-Une aubergine coupée en quatre en sens de longueur

-100g de pois chiches trempées à la veille

-50 g de fèves

-Un poivron vert coupé en fines lamelles

-Sel

-Une c à c de poivre

-Du safran

-3 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

Pour la sauce :

Dans un autocuiseur, mettez la viande, les oignons coupés en fines lamelles, et ajouter les tomates râpées, le safran, le poivre et le sel. Faites revenir le tout.

Ajouter les pois chiches, deux c à s d’huile et 1 littre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

Dès que les 30 minutes sont écoulées, ajouter à la préparation les carottes et les navets, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ensuite vous allez faire cuir le reste des légumes aubergines, courgettes, le persil ficelé, les fèves et les poivrons pendant encore 10 minutes. Enfin, ajouter la tomate et laisser réduire votre sauce.

Pour le couscous :

Prendre un couscoussier et mettre de l’eau dans sa marmite avec un oignon et une c à c de beurre ronce.

Mettre le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau, mélanger d’un mouvement circulaire à la main pour le détacher.

Dès que la vapeur commence à s’échapper de la marmite mettre le couscous dans la partie supérieur du couscoussier et couvrir sans oublier de faire quelques trous à l'aide d'une cuillère ou une fourchette dans le couscous pour faciliter l'évacuation de de la vapeur. Couvrir et attendre 10 minutes.

Retirer le dessus de la marmite et versez son contenu dans le grand plat. Arroser le couscous d’un verre d’eau et d'une c à c de sel, et à l’aide d’une fourchette ou bien avec vos mains (attention il est très chaud) étalez le grossièrement dans la bassine.

Remettez-le dans la partie supérieure du couscousier et laissez cuire pendant 10 minutes.

Dès que les 10 minutes sont écoulées verser le couscous dans le grand plat et y ajouter 2 c à c de beurre, mélanger bien et remettre pour la dernière fois cuire pendant 10 minutes.

Confection :

Une fois le couscous est cuit mettez le dans un plat de présentation, disposer les légumes et la viande et arroser le avec la sauce.

Servir chaud ou tiède avec du lait fermenté.

Bon appétit.

Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article
12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 13:09

dorade_au_four2




Ingrédients :

-Une dorade de +/- 2kg

-Trois poivrons verts coupé en fine lamelles

-4 belles tomates coupées en fines lamelles

-4 pommes de terre épluchées et coupées en rondelle

-4 branche de coriandre coupées finement

-4 branches de persil plat coupées finement

-Une gousse d’ail écrasée

-4 cà s d’huile d’olive

-Une cuillère à café et demi de piment doux

-Une cuillère à café de cumin

-Une cuillère à café de sel

-Une ½ cuillère à café de poivron noir.

Pour la marinade :

-Le jus d’un citron

-Une cuillère à café de piment doux

-Une demi cuillère à café de cumin

-Deux cuillères à soupes d’huile d’olive

-Sel selon le goût

-4 cuillères à soupe de coriandre ciselé finement

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé finement

-4 gousses d’ail écrasées et coupées finement.

-Une cuillère à café d’origan sec de thym.

Préparation :

Avant de préparer votre plat il faut laver la dorade, la ébarber, gratter et vider, puis la mettre quelques minutes dans un récipient qui contient de l’eau, du sel et le jus d’un citron et enfin la rincer et y ajouter du sel.

La marinade :

Dans un saladier mettez, le persil, la coriandre, l’ail le thym et les épice, l’huile et y ajoutez le jus du citron.

Mélangez et mettez la dorade. Réservez. ( Il est préférable de la préparer la veille).

Confection du plat :

Dans un plat allant au four, commencez par mettre les quatre cuillères à soupe de l’huile d’olive et le piment doux, mélangez et disposez par dessus, les lamelles du poivrons, les suivis par des rondelles de pommes de terres, puis la dorade marinés et enfin les rondelles de tomates.

Parsemez le plat avec les herbes et les épices.

Couvrir votre plat avec du papier aluminium, et enfournez pendant 40minutes.(220°)

Bon appétit

http://www.canoune.com

Repost 0
Published by noufi - dans Plats marocains
commenter cet article