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Préparation :
Pour le gâteau :
-70g de farine
-100g de beurre
-50 g de poudre d’amande
-150g de chocolat noir
-100g de sucre
-4 œufs
-Deux cuillères à café de levure chimique
-Deux gouttes d’extrait d’amande amer
-Une pincée de sel
-150g de chocolat noir
-200g de crème liquide à 40% de MG
-250gr de mûres
-75gr de sucre semoule
-20cl de crème fraîche à 40%.
-Confiture des fruits rouge diluée dans un peu d’eau et passée dans une passoire pour retirer les pépins.
-Vermicelles de chocolat.
Préparation :
Le gâteau, à préparer la veille :
Fondre le chocolat au bain-marie ou bien dans un micro-onde et lui ajouter le beurre ramolli.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et lui incorporer le mélange du chocolat. Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporer cette préparation délicatement dans le mélange obtenu.
Verser la préparation dans un moule et faites cuire 40 minutes à four chaud (180°).
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
Pour la mousse aux mûres
Cuire les mûres avec le sucre puis passer au chinois pour enlever les pépins et laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche en chantilly mais pas trop ferme et y incorporer le colis de mûres tout en mélangeant délicatement. Grader au frais.
Montage :
Pour la ganache montée au chocolat noir :
La veille, fondre le chocolat noir avec 50g de crème fraîche puis rajouter le reste de la crème et garder au frais toute une nuit.
Le lendemain, monter votre ganache à l’aide d’un batteur électrique. Garder au frais.
Montage.
Couper le gâteau en deux pour former deux disques de même épaisseur.
Imbibez les deux moitiés du gâteau avec la confiture des fruits rouges.
Prendre la mousse au mûrier et nappez-en le premier disque, puis reformez le gâteau.
Prendre la ganache montée et nappez-en les bords et le dessus du gâteau.
Utilisez le restant de la ganache pour dessiner des rosaces sur le gâteau.
Décorez les bords du gâteau avec les vermicelles de chocolat.
Bon appétit.
Les étapes de délicieux gâteau seront publiées très prochainement sur mon site
