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Volià mes amis je vous livre une autre recette de bien de chez moi ce sont des feuilletés que nous préparons souvent à la ville de Tétouan pour accompagner le café de l’après midi.
Arghifates am3asline atiataounyne
Ingrédients :
-2 œufs
-15o ml de vinaigre blanc
-Deux cuillères à soupe de sésame grillé et moulu
-Une cuillère à café d’anis moulu
-Une ½ cuillère à café de cannelle
-Une cuillère à café de levure boulangère
-Une pincée de gomme arabique moulue
-75ml d’eau de fleur d’oranger
-Colorant alimentaire jaune (un tout petit peu il s’agit du safran en sachet)
-Une pincée de pistil de safran
-150ml de mélange d’huile et du beurre fondu
-1kg de farine
-L’eau tiède pour ramasser la pâte.
-Un bain de friture
-Du miel et du sésame grillé pour la finition.
Préparation :
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans une grande jatte mettre la farine tamisée et ajouter les deux cuillères à soupe de sésame, l’anis, la cannelle la gomme arabique et creuser un puits.
Dans le puits mettre les œufs légèrement battus le mélange huile/beurre, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre et la levure.
Travailler la pâte en ajoutant l’eau ci nécessaire jusqu’à obtention d’une pâte homogène non collante.
Confectionner des boulettes de la même taille, les badigeonner d'huile et les réserver.
Sur un plan de travaille huilé, abaisser une boulette de pâte à la main en l'enduisant d'huile et de beurre et en l'étirant dans tous les sens de façon à obtenir une feuille circulaire bien fine.
Rabattre les quatre côtés pour former un carré. L'enduire d'huile et de beurre et le réserver.
Faire de même avec le reste des boulettes.
Abaisser les carrés confectionnés mais pas trop.
Faites dorer arghayaf dans l'huile chaude des 2 côtés. Les égouttez dans une passoire à pieds ou un papier absorbant.
Quand toutes sont frites, les plonger dans le miel. Faites égoutter les feuilletés de l'excédent du miel et parsemer avec des sésames grillés.
Dégustez les chaudes ou froides.
Bon appétit.
