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Ingrédients :
-Une pamplemousse
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Un ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
-Deux cuillères à soupe de miel d’acacias
-Le jus d’une pamplemousse
-Une feuille et demi de feuille de gélatine
-50g de sucre
-100g de fromage blanc 0% MG
-100ml de crème fraîche 15% MG
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Les écorces de la pamplemousse
-Le même poids des écorces de la pamplemousse que du sucre
-De l’eau.
Préparation :
Pour les écorces du pamplemousse confite:
Prendre les écorces de la pamplemousse coupée en lanière et les mettre dans une casserole puis les couvrir d’eau et laisser bouillir, à la première ébullition arrêter la cuisson. Répéter cette opération 4 fois.
Peser les écorces et y ajouter le même poids que du sucre, couvrir d’eau et laisser cuir sur un feu doux, pendant 30 minutes. Réservez.
Pour la salade de pamplemousse :
Peler la pamplemousse, et les couper en demi-rondelles et les épépiner. Dans un saladier, mélanger l'eau de fleurs d'oranger le miel et la cannelle et y ajouter les demi-rondelles de la pamplemousse. Couvrir et garder au froid.
Pour la gelée de la pamplemousse :
Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps porter le jus de pamplemousse à ébullition avec 50g de sucre.
Hors feu, diluer la gélatine dans ce sirop de pamplemousse. Attendre que la gelée se refroidi avant de la laisser prendre au frigo.
Caramel de pamplemousse :
Récupérer le sirop des zestes du pamplemousse et y ajouter la cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et la crème fraîche. Laisser réduire.
Confection :
Prendre une coupe et mettre en premier la gelée de pamplemousse, suivit par le fromage blanc mélangé avec des confits de la pamplemousse et une couche de caramel, ensuite les demi-rondelles de pamplemousse et enfin un peu de caramel pour la décoration.
Servir frais et bon appétit.
