Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

-150g de farine

-75g de beurre

-50g de sucre glace

-1 œuf

-Le zeste d’un citron vert

-du sel.

Pour la garniture :

De la crème pâtissière à la pâte d’amandes :

-80 g pâte d’amande

-50g de sucre

-20 g de fécule

-2 jaunes d’œufs

-25 cl de lait

-1/2 sachet de sucre vanille 

-Deux bananes

-le jus d’un demi-vert

-De la confiture pour le nappage +/- une cuillère à soupe

-Quelques amandes effilées pour la décoration.

Préparation :

Pour la pâte :

Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace.

Incorporer les jaunes d’œufs et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Travailler la pâte rapidement en ajoutant le zeste du citron râpé.

Former une boule, la couvrir et la mettre au frigo pendant ou moins 20 minutes.

Etaler la pâte, et revêtez-en le moule beurré et fariné. Enlever les excédents de pâte qui déborde et piquer la pâte avec une fourchette.

Remplir le moule de légumes secs et enfourner 20 minutes à four chaud (180°).

Retirer les légumes sec de votre tarte et enfourner une deuxième fois pour cuir la surface de votre tarte pendant 10 minutes.

Laisser refroidir

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière :

Portez le lait à l’ébullition puis retirez--le du feu.

Travaillez le jaune d’œuf, le sucre et la fécule jusqu’à ce que vous obteniez une crème mousseuse. Tout en remuant ajoutez le lait tiède en filet.

Remettre la préparation sur un feu très doux et remuer à l’aide d’un fouet.

Au premier bouillon la crème est devenue une préparation homogène, la retirer tout de suite du feu.

Verser la crème dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.

Mélanger la pâte d’amande et la crème pâtissière passée au chinois.

Pelez les bananes. Coupez- les en rondelles que vous mouillerez de jus de citron.

Faites fondre la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau et passez- la dans une passoire.

Versez la crème pâtissière sur la pâte et disposez les rondelles dessus.

Nappez la tarte de gelée et quelques amandes effilées.

Gardez au frais.

Bon appétit

Ingrédients :

-500g de farine

-200g de beurre

-200g de sucre glace

-Deux jaunes d’œufs

-6 cuillères à soupe de lait

-Une pincé de sel

-Une cuillère à soupe de poudre d’amande

-Une cuillère à café et demi de cacao

Préparation :

Dans un grand saladier mettre la farine tamisée, le sucre glace, pincée de sel et le beurre ramolli. Travailler la pâte puis rajouter les jaunes d’œuf et le lait.

Diviser la pâte en deux parties égales, dans une vous administrer la poudre d’amande et dans l’autre poudre de cacao.

Former deux boules, et à l’aide d’un rouleau abaisser les pâtes d’une épaisseur de 5mm.

Découper à l'emporte-pièce la forme que vous voulez.

A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte blanche sur un  plan de travail fariné, en un rectangle de 3 mm d'épaisseur

Former un boudin de la pâte de cacao et la positionner dans la pâte blanche

Rouler les 2 pâtes superposées en serrant bien pour former un rouleau régulier. Le mettre au moins 1 h au congélateur.

Sortir le rouleau puis couper des tranches. Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Vous pouvez faire d’autres formes comme vous voyez sur les photos, la technique sera publiée sur mon site :

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Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 15 minutes.

Bon appétit.

Ingrédients :

-Une dorade de +/- 2kg

-Trois poivrons verts coupé en fine lamelles

-4 belles tomates coupées en fines lamelles

-4 pommes de terre épluchées et coupées en rondelle

-4 branche de coriandre coupées finement

-4 branches de persil plat coupées finement

-Une gousse d’ail écrasée

-4 cà s d’huile d’olive

-Une cuillère à café et demi de piment doux

-Une cuillère à café de cumin

-Une cuillère à café de sel

-Une ½ cuillère à café de poivron noir.

Pour la marinade :

-Le jus d’un citron

-Une cuillère à café de piment doux

-Une demi cuillère à café de cumin

-Deux cuillères à soupes d’huile d’olive

-Sel selon le goût

-4 cuillères à soupe de coriandre ciselé finement

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé finement

-4 gousses d’ail écrasées et coupées finement.

-Une cuillère à café d’origan sec de thym.

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Lamlaoui am3amrin bi lacréma dalawz

Ingrédients:

Pour la pâte :

-500g de semoule fine et prévoir

-150g de semoule fine pour saupoudrer les galettes

-250g de farine

-50g de beurre

-200ml d’huile

-Eau

-Du sel

-Une c à s d’eau de fleur d’oranger.

Crème d’amande

-75 g de beurre
-80 g de sucre glace
-100 g d'amandes émondées et moulues
-Extrait d'amande amère
-1 œuf
-1 une cuillère à café de fécule de maïs

Pour la dorure :

-Un jaune d’œuf

-Une cuillère à soupe de lait

-Amande effilée.

Préparation :

Dans une jatte, mettre la semoule, la farine tamisée l’eau de fleur d’oranger et le sel.

Verser de l’eau tiède et commencer à pétrir la pâte. Il faut que la pâte soit homogène.

Pétrir énergiquement avec les paumes de main puis en l’écrasant à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.

Diviser la pâte en petits boudins et les imprégnés avec le mélange beurre et huile. Laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps préparer votre crème d’amande.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli,, le sucre glace, les amandes moulues, l’œuf, la fécule de maïs et l'extrait d'amande amère. Bien travailler cette crème et garder de côté.

Sur un plat de travaille huilé, huiler le boudin et vos mains pour faciliter l’étalage et étaler la pâte au maximum. La pâte doit être fine.

Enduire la pâte avec le mélange beurre et huile et répartir la crème frangipane sur la pâte.

Plier la pâte en commençant par le bord qui se trouve devant c’est comme pour faire un éventail. Et chaque fois que vous pliez n’oublier pas de mettre sur le long de la pâte la semoule. Enfin le rouler sur lui-même pour façonner un escargot.

Répéter cette opération avec les autres boudins.

Laisser reposer quelques instants et préchauffer votre four (180°)

A l’aide de la paume de main, étaler l'escargot pour obtenir une galette d’une épaisseur de 1 cm.

Faite cuire les galettes dans le four et servir aussitôt avec du beurre et miel.

Bon appétit.

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Ingrédients : pour 4 personnes

Pour le couscous :

-500g de semoule de couscous moyen (Voir la recette de couscous rouge aux légumes)

Pour la sauce au poulet :

-Un poulet bien lavé (après l’avoir trompé pendant une ½ h dans de l’eau salée, quelques gouttes de vinaigre et une cuillère à café de farine)

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Deux grands oignions coupé en petits dés

-100g de pois chiches trempés de la veille

-Un bouquet de persil plat

-4pestils de safran

-Colorant alimentaire (sa3afran)

-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir

-Du sel

-Un ¼ de cuillère à café de beurre ronce (Sman)

-Une ½ cuillère à café de gingembre moulu.

Pour les oignons confits :

-250g de raisin sec

-1kg d’oignons coupés en fines lamelles

-Un ¼ de cuillère à café de poudre de cannelle

-Une cuillère à soupe de beurre

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Une pincé de gomme arabique moulue

-Du sel

-3 cuillères à soupe de sucre semoule.

Pour la décoration :

-Quelques amandes émondées et frites.

Préparation :

Pour la sauce :

Dans une marmite mettre le poulet, les deux oignons coupés en petits dès, les épices et couvrir immédiatement d’eau.

A la première ébullition, ajouter les pois chiches, le bouquet de persil, l’huile d’olive et le beurre ronce (Sman). Laisser cuire pendant 25 minutes sur un feu très doux.

Pour les oignons confits (Tfaya):

Dans une autre casserole mettre, le beurre et les lamelles des oignons. Faites revenir quelques minutes puis ajouter la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le sel et enfin mouiller la préparation avec la sauce du poulet (+/-4 louches ).

Laisser cuire pendant 15 minute sur feu très doux, puis ajouter le sucre et les raisins secs bien lavés. Poursuivre la cuisson jusqu'à la caramélisation de votre préparation.(+/- 10 et toujours sur feu très doux).

Confection :

Dans un grand plat, dresser le couscous, disposer par-dessus le poulet et napper le avec la sauce puis mettre les oignons caramélisés (atfaya) et décorer à la fin votre couscous avec les amandes.

Bon appétit.

Pour les détailles de cette recette et autres, ils seront bientôt publiées sur le site

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