Ingrédients :

-250g de semoule d’orge

-Du sel

-Une cuillère à soupe d’huile d’olive

-De l’eau

-½ l de petit lait bien frais

-100g de fèves vert cuites à la vapeur et décortiquées.

-100g de fraises fraîches.

Préparation :

Préparation du couscous à la semoule d’orge (ADCHICHA ou bien AL BALBOULA) :

Mettez l’eau dans le bas de la couscoussière et laissez bouillir sur feu doux.

Dans un grand saladier, mettez l'orge à tremper pendant 15 minutes dans de l'eau chaude. Après mettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 30 minutes sans laisser s’échapper la vapeur.

Retirez le couscous et mettre dans un grand plat genre Gasaa et séparez les graines à l’aide d’une fourchette.

Arrosez le couscous avec un petit verre d’eau et un peu de sel et laissez reposer quelques minutes.

Remettre votre couscous à cuire et dès que la vapeur s’échappe de la couscoussière, précédez à la même opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives. Et le fait cuire encore 20mn. 

Dès que votre couscous est cuit laissez le refroidir.

Confection :

Prendre des tasses ou bien un grand saladier et y mettre le couscous refroidi, les fèves cuites et décortiquées et enfin arroser avec le petit lait (la consistance de ce mélange dépendra de votre goût).

Pour celles aux fraises procédez de la même manière.

Bon appétit.

Ingrédients :

-Une pamplemousse

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Un ¼ de cuillère à café de cannelle moulue

-Deux cuillères à soupe de miel d’acacias

-Le jus d’une pamplemousse

-Une feuille et demi de feuille de gélatine

-50g de sucre

-100g de fromage blanc 0% MG

-100ml de crème fraîche 15% MG

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Les écorces de la pamplemousse

-Le même poids des écorces de la pamplemousse que du sucre

-De l’eau.

Préparation :

Pour les écorces du pamplemousse confite:

Prendre les écorces de la pamplemousse coupée en lanière et les mettre dans une casserole puis les couvrir d’eau et laisser bouillir, à la première ébullition arrêter la cuisson. Répéter cette opération 4 fois.

Peser les écorces et y ajouter le même poids que du sucre, couvrir d’eau et laisser cuir sur un feu doux, pendant 30 minutes. Réservez.

Pour la salade de pamplemousse :

Peler la pamplemousse, et les couper en demi-rondelles et les épépiner. Dans un saladier, mélanger l'eau de fleurs d'oranger le miel et la cannelle et y ajouter les demi-rondelles de la pamplemousse. Couvrir et garder au froid.

Pour la gelée de la pamplemousse :

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps porter le jus de pamplemousse à ébullition avec 50g de sucre.

Hors feu, diluer la gélatine dans ce sirop de pamplemousse. Attendre que la gelée se refroidi avant de la laisser prendre au frigo.

Caramel de pamplemousse :

Récupérer le sirop des zestes du pamplemousse et y ajouter la cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et la crème fraîche. Laisser réduire.

Confection :

Prendre une coupe et mettre en premier la gelée de pamplemousse, suivit par le fromage blanc mélangé avec des confits de la pamplemousse et une couche de caramel, ensuite les demi-rondelles de pamplemousse et enfin un peu de caramel pour la décoration.

Servir frais et bon appétit.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

-70g de farine

-50 g de poudre d’amande

-150g de chocolat noir

-100g de sucre

-4 œufs

-Deux cuillères à café de levure chimique

-Deux gouttes d’extrait d’amande amer

-Une pincée de sel

-150g de confiture des fraises

-125g de fraises.

Pour la mousse au chocolat blanc :

-200g de chocolat blanc

-400g de crème liquide à 35% de MG

Préparation :

Le gâteau, à préparer la veille :

Fondre le chocolat au bain-marie ou bien dans un micro-onde et lui ajouter le beurre ramolli.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et lui incorporer le mélange du chocolat. Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et une pincée de sel.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporer cette préparation délicatement dans le mélange obtenu.

Verser la préparation dans un moule et faites cuire 40 minutes à four chaud (180°).

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

La mousse au chocolat blanc :

Je vous invite d’aller voir le site du Chef Simon . http://www.chefsimon.com/mousse-chocolat-blanc.htm

Confection :

Couper le gâteau de façon à former deux disques de même épaisseur.

Sur le premier disque étaler la confiture que vous avez déjà diluée dans un peu d’eau puis disposer dessus les fraises fraîches coupées et enfin une couche de la mousse au chocolat blanc. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant une heure.

Couvrez avec le deuxième disque, garnissez le gâteau avec le reste de la crème et pour finir des fraises.

Servir frais.

Bon appétit.

LAHRIRA  BI ALOUZ OU ABSILATE BALDYNNE

Les ingrédients :

-250g de carbonade de bœuf coupée en petits dés

-125g de pois chiches trempées la veille et épluchées

-125g d’amandes émondées et trempées la veille

-50g de lentilles

-Un grand oignon râpé

-6 échalotes rondes entières

-Deux tomates râpées

-Un bouquet de persil coupé finement

-Un bouquet de coriandre coupé finement

-3 branches de céleri coupées finement

-Une c à c de gingembre

-Une ½ c à c de poivre

-Une dose de safran

-Une c à s de beurre ronce

-150g de concentré de tomates

-Du sel

-7 c à s de farine

-De l’eau ( 3litres)

-Une poignée de cheveux d’ange.

Préparation :

Dans un autocuiseur, mettre le beurre ronce, la viande, le persil, la coriandre, le céleri, les tomates, l’oignon, les échalotes, le pois chiche, le concentré de tomate, les lentilles, les amandes dont vous allez récupérer les eaux et les épices, mélanger et couvrir pendant 10 minutes sur feu moyen.

Ajouter 3 litres d’eau plus l’eau dans laqelle vous avez trempé les amandes et laisser cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps prendre un saladier et diluer la farine avec 200ml d’eau, mélanger bien pour ne pas avoir des grumeaux dans votre soupe.

Ajouter à la soupe dès que la viande et le pois chiche sont cuits, une poigné de cheveux d’ange et la farine diluée.

Remuer en constance avec de préférence une cuillère en bois pour garder une belle texture de votre soupe et avec une louche essayer d’enlever une sorte de mousse qui se forme sur la soupe et toujours sur un feu doux.

Laisser mijoter encore 15 minutes en remuant de temps en temps pour que la soupe ne colle pas en bas de votre marmite.

Servir LAHRIRA bien chaude.

C’est trop bon et bon appétit.

Les ingrédients :

Pour la sauce :

-500g de blanquette de veau

-Une cuillère à soupe de coriandre coupée finement

-Un oignon coupé en petit dés

-Une gousse d’ail écrasée

-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

-Du sel

-Une ½ c à c de gingembre

-Un ¼ de c à c de poivre noir

-4 pistils de safran

-Safran ou colorant alimentaire (une petite pincée)

-Un bâton de cannelle.

Pour les cerises :

-150g de cerises de boite

-1/4 de c à c de cannelle en poudre

-Une pincée de gomme arabique moulue

-Une c à c de beurre

-Une cuillère à café de miel

-Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

-50 g d’amandes émondées et dorées

Préparation :

Pour la sauce :

Dans un autocuiseur, mettre la viande, les épices, l’oignon et la gousse d’ail et couvrir d’eau.

A la première ébullition ajouter l’huile et la coriandre. Fermer et laisser cuire pendant 30 minutes.

Dès que la viande est cuite, laisser réduire la sauce.

Prendre une casserole et y mettre une louche de sauce de la viande, puis les cerises, le miel, le beurre, la cannelle, la gomme arabique et l’eau de fleur d’oranger. Laisser réduire le temps que les cerises se caramélisent.

Confection :

Prendre un tajine et disposer la viande la sauce et les cerises et enfin les amandes dorées.

Servir chaud.

Bon appétit.