Ingrédients pour 25 cornes de gazelles :

Pour la pâte :

-500g de farine

-125g de beurre fondu

-Une pincée de sel

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Une pincée de gomme arabique moulue ;

-250g d’amandes mondées

-100g de sucre semoule

-1/4 de cuillère à café de cannelle

-Une pincée de gomme arabique

-Une cuillère à soupe de beurre fondu

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Préparation :

Pour la pâte :

Dans une jatte, versez la farine, le sel, la gomme arabique et creusez un puits au centre. Ajoutez -y le beurre fondu et la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Mélangez et pétrissez pendant quelques minutes en rajoutant éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Divisez la pâte en petites boules et laissez reposer quelques minutes le temps de préparer la farce

Pour la farce :

Mélangez les amandes mondées avec le sucre semoule et passez-le tout au mixeur. Répétez l’opération deux fois.

Prendre la pâte d’amande et y ajouter la gomme arabique le beurre, cannelle et eau de fleur d’oranger. Travaillez bien le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

Confectionnez des petits boudins en forme de doigt.

Confection :

Sur un plan de travail fariné, étalez la boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un long rectangle de 1 mm d’épaisseur.

Couper à l’aide de la petite roulette des rectangles et y disposez les boudins d’amandes au milieu, repliez la pâte pour couvrir la farce, soudez puis découpez en demi-cercle autour de chaque tas de farce pour lui donner la forme d’une demi-lune.

A l’aide d’une pince à pâtisserie  spécial pour ce genre de gâteau qu’on l’appelle MANKATCH vous allez essayer de faire des motifs.

Disposez les cornes de gazelles dans une plaque tapissée de papier de cuisson et laissez reposer pendant toute une nuit.

Le lendemain piquez les cornes de gazelles à l’aide d’une aiguille.

Cuire 10à 15 minutes dans un four préchauffé à 1T, elles ne doivent pas être dorées.

Bon appétit

Les ingrédients :

-500g de farine mullticéréales

-15g de levure boulangère fraîche.

-Du sel selon le goût 

-De l’eau tiède pour pétrir. (+/-150ml)

-Quelques graines de courge

-Prévoir plus de farine pour travailler la pâte.

Préparation :

Dans une jatte mélanger la farine la levure diluée dans un verre d’eau et le sel.

Pétrir la pâte avec les paumes des mains en ajoutant de l’eau petit à petit.

Travailler encore votre pâte en l’écrasant cette fois ci à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.

Former une grande boule, la couvrir et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

Sur un plan de travaille, saupoudré farine, pétrissez la pâte à la main pour lui redonner son volume de départ. Retravailler bien la pâte pendant 10 minutes.

Former une boule, la saupoudrer d’un peu de farine et la laisser se reposer pendant quelques instants.

Aplatir la boule de façon d’obtenir un rond d’environs 1.5 cm d’épaisseur.

Couvrir le pain d’un linge et laisser reposer pendant 20 minutes ( le pain doit doubler de volume).

Décorer le comme vous voulez moi j’ai choisi les grains de courge et asperger le pain avec de l’eau.

Préchauffer le four à 200° et cuir le pain pendant 20 minutes.

Servir tiède ou froid pour accompagner vous plats.

Bon appétit.

Ingrédients :

-500g de jarret de veaux

-150g de petit poids frais ou congelé

-150g de fèves

-Un oignon coupé finement

-Une gousse d’ail

-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupée finement

-Une ½ c à c de gingembre

-Une ½ c à c de poivre noir

- une ½ c à c de curcuma

-4 pistils de safran

-2 c à s de l’huile d’olive.

-2 grands verres d’eau chaude.

Préparation :

Dans un autocuiseur mettre la viande lavée avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.

A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.

Remuer et laisser cuir la viande pendant +/- 30mn.

Ajouter, les petits pois et les fèves, couvrir et laisser cuir pendant 15minutes. (toujours sur un feu doux).

Réduire la sauce pendant quelques minutes.

Servir chaud dans un tajine.

Bon appétit.

Ingrédients :

Pour le cake ( 12 cœurs) :

-3 œufs

-80g de sucre

-70g poudres d’amandes

-150g de farine

-160g de beurre ramolli

-Un sachet de levure chimique

-Zeste d’un citron vert

-12 framboises.

Pour la crème de yaourt aux kiwis :

-120g de kiwis

-2 cl de jus de citron vert

-60g de sucre glace

-4 feuilles de gélatines

-175g de yaourt

-12.5 cl de crème fouettée (15% MG)

-Un kiwi.

Pour le jus :

-Un litre de Jus d’orange

-Deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Préparation :

Pour le cake aux framboises :

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse incorporer le zeste du citron et les œufs un par un.

Mélanger la farine avec la levure chimique et l’incorporer à la crème au beurre en alternant la poudre d’amande.

Beurrer votre moule, y verser la pâte et la lisser. Répartir les framboises dessus.

Cuire les petits cœurs pendant 20minutes.

Les sortire du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les démouler.

Pour la crème de yaourt aux kiwis :

Réduire les kiwis en purée et mélanger avec du sucre et le yaourt.

Faire chauffer le jus du citron vert et y faire dissoudre la gélatine ramollie à l’eau froide.

Jouter ce mélange encore chaud  à la préparation kiwis-yaourt.

Préparer une crème fouettée et ajouter doucement.

Eplucher un kiwi le coupé en morceaux et les répartire dans les moules.

Remplir des moules en silicone (pour faciliter la tache) et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.

Servir bien frais.

Pour le jus d’orange :

Il suffit de mélanger le jus d’orange avec de l’eau de fleur d’oranger et quelques glaçons.

Bon appétit.

Vous étiez nombreux à me demander des explications à propos de la gomme arabique. Je vous donne ce lien pour des informations détaillées. Ici en Belgique j'achète cette gomme dans une boucherie marocaine et parfois dans une épicerie fine et bien sûr je me la procure aussi au Maroc pendant mes vacances. Bonne lecture.

http://www.labo-hevea.com/21709/resines_aromatiques/acacia_arabica_gomme_arabique.php